打开瓶盖，淡淡的米酒香气扑鼻而来，入口鲜爽，融入了秋月梨的清甜，酒精度数仅5度……这款越城产秋月梨米酒是“盒马”自营产品，最近成为卖脱销的爆款。

昨日，记者来到龙湖天街盒马鲜生门店，看到货架上这款秋月梨米酒已售罄，商家表示调货需等待三四小时。据了解，这款由传心（绍兴）酿酒有限公司（以下简称传心酿酒）生产的米酒线上平台近期销售过万瓶，光评论就有2000多条。

他花8年在全球找酒母

在毗邻浙东运河的东湖街道皋北工业区，传心酿酒正在忙碌地进行春节后新一轮生产，企业生产端负责人陈建忙得不可开交，他告诉记者：“公司既生产黄酒，也生产米酒。企业拥有黄酒品牌太绍坊、越雕，秋月梨米酒一年产量不到一千箱，所以市面上供不应求。”

“绍兴是国内黄酒产业的核心区，有强大的产业集聚效应，而米酒与黄酒工艺相近，这块土壤有利于该领域创业。”2004年毕业于绍兴文理学院的传心品牌创始人张引峰说，自己是喝着米酒长大的，早早就认识到低度酒拥有广阔的市场前景。此前，他创办了元祖酿酒，后因与某甜品公司重名，于2017年改名为传心酿酒，如今落户东湖街道已三年余。相比于酒业龙头动辄十几亿的销售规模，传心酿酒走的是“小而美”路子。

记者看到，售价22.9元的秋月梨米酒720毫升磨砂玻璃瓶结合了日式设计风格，瓶身写有：季节限定商品。作为一款米酒，原酿米酒添加量约76%，梨汁和苹果汁分别为7%和2%，蔗糖含量为零，配料表非常干净，完全没有食品添加剂。

事实上，米酒中添加果汁的套路已不新鲜，那么这款产品为何能成为爆款？

秘密藏在酒母里。据张引峰介绍，他花了整整8年时间在全球寻觅酒母，脚印遍布法国、澳大利亚、北美等世界级酿酒厂。后来，他幸运地在日本获得了京都酿酒世家第十四代传人——增田德兵卫的亲授。增田家族世代酿酒，从江户时期到明治时期都以“月之桂”品牌闻名于世，并在1966年首创了富含气泡的浊酒。

在传承中国千年米酒酿造之道的基础上，传心酿酒汲取了京都酿酒世家的秘藏酒母和技艺，并不断尝试新的配方，对原材料进行合理配比，探索低度酒的味觉密码。

爆款的出圈同时也少不了渠道端作用。“盒马”被称为“爆款制造机”，选品是其核心优势，而元祖米酒与盒马鲜生合作已达五年之久。

目前，除了市面上销售的产品，传心酿酒还服务连锁品牌。如女儿红酒厂旗下的米酒连锁门店“米泉”，用的就是传心酿酒的产品。

米酒爆红或可成为黄酒产业的借鉴

去年，茅台、五粮液、张裕等酒界巨头相继布局低度酒市场，让这一市场再度成为行业关注的焦点。25岁至44岁人群成为最核心的购买主力，酒类增量市场中“95后”占比高达83%，同时伴随“她经济”的崛起，女性消费者也逐渐成为低度酒的消费力量，而米酒首当其冲。

有消费者表示，喝传心酿酒的秋月梨米酒不容易醉，但会有一种微醺的感觉，特别舒适。“盒马”的柜台上还有与秋月梨米酒包装相似的桂花米酒，销量稍逊一筹，但也是“盒马”酒类里面的TOP级热销产品。

“对于米酒，传统绍兴人以自家酿制为主，公开售卖的不多，也谈不上品牌建设，而且人们潜意识里认为米酒总有那么一点‘上不了台面’，这个细分赛道存在空白，但对我来说这恰恰是一个发展的机会。”张引峰表示，目前米酒缺少“行业品牌、行业标准”，想要加快发展进程，就必须颠覆传统生产方式，采用先进酿酒技术和设备，配之新锐设计，同时对原材料精益求精，顺应新消费新饮品的趋势。

中国酒业协会黄酒分会秘书长毛勇曾多次考察米酒产业发展，认为米酒的发展路径能为黄酒产业赋能，他表示：“目前黄酒产业总体规模仍比较小，随着黄酒口感的改良，产品结构的调整、‘健康消费’理念的进一步推广和消费升级等诸多内在、外在因素的影响，行业发展未来可期。”

“对我们来说，‘传心’米酒的爆红也具有借鉴意义。”一位黄酒企业负责人表示，针对消费变化趋势，黄酒需要通过供给侧结构性改革，紧紧围绕产品开发做文章，依据新生代消费者的口味需求推陈出新，或能从中抓住机遇，成为黄酒产业破局与复兴的关键。